Berberecho (1Kg)

Berberecho gallego (Cerastoderma edule)

Los berberechos gallegos son los más apreciados por su tamaño y su sabor. Es un molusco que tiene las valvas o conchas de forma casi circular. Posee aproximadamente 22 costillas bien marcadas y se encuentran en fondos fangosos y de arena fina próximos a las costas Gallegas se entierran la arena cerca de la superficie del agua, usando el pie, y se alimenta bombeando agua y filtrando plancton.

En Galicia son muy abundantes y en la extracción del berberecho en Galicia se utiliza una pesca tradicional y ecológica a través del marisqueo a pie o desde pequeñas embarcaciones.

FORMAS DE PREPARAR LOS BERBERECHOS

Los berberechos son muy delicados, por lo que mientras no vayamos a cocinarlos, habrá que conservarlos siempre en la nevera envueltos con un trapo húmedo para que no se sequen. Es importante saber que si un berberecho está abierto es mejor desecharlo.

 Para consumirlos, una de las maneras más apreciadas es prepara los berberechos al natural, es decir, crudos, si bien para abrirlos se necesita bastante práctica. Pero las formas más tradicionales son la cocción en agua abundante y sal, o bien la cocción al vapor; en este caso, se introducen los berberechos en una tartera, se le añade medio vaso de agua y se pone a fuego moderado hasta que todas las piezas estén abiertas.